@Amelie Spline berechnet eine geglättete Kurve. Die hat bei Deinen Punkten hier genau diesen Verlauf.
Das ist völlig korrekt.

Das hast Du auch bei 18,1 und 18,2 °C. Spekulatius: Spline ist eine Variante, bei denen es fließende Übergänge ohne Abbrüche gibt. Um also die derbe Kurve nach 29,5 °C zu kriegen, muss es erstmal bergauf gehen.

Bei einem Spline musst du dir vorstellen es wäre eine Straße auf der du fährst. Es darf keine Stellen geben an der man das Lenkrad ruckartig bewegen muss.
Etwas Ähnliches machen LKW Fahrer aufgrund ihrer Fahrzeuggeometrie. Die lenken erstmal weg von dem Weg, wo die reinwollen, damit der Container hintendran hinterherkommt.
Da der Container quasi nur mitgeschleift wird, ist seine Bewegung auch immer ein Spline.

ich würde es noch ganz anders formulieren wollen: Ein Spline bei einem Temperaturverlauf ist die ungeeignete Wahl. Bei verrauschten Messungen verwendet man ggfls. eine Glättung.