Code:
Ich denke allgemein diese Funktion sollte einer BindingSource nur die DataSource aufbereiten und gut ist. Dann machst du nur Tabellengeschubse und der Rest passiert ganz automatisch.
Vergleiche mal mit einem DGV, da erstellst du die DGV-Spalten und Werte doch auch nicht händisch, so wie du hier die Series und Punkte hinzufügst.

Aber sagen wir mal du machst es halt so, wie es is, dann würde ich dennoch zu typisierten DataTables raten. Dann kannst du unter anderem den LINQ etwas schöner machen, da fällt z.B. das AsEnumerable und DataRow.Field Gedöns raus.

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Visuell (sicher Geschmackssache):
Gehe ich richtig in der Annahme, das die x-Achse Zeit darstellt?
Sollten morgens, mittags und abends Datenpunkte dann nicht zeitlich versetzt sein?

Messdatentechnisch würde man eher den Durschnitt als Linie angeben und den Rest als Punkte.

Amelie schrieb:

Die X-Axe sind die einzelnen Tage des Monat ...
[Zeitlich versetzte Datenpunkte] Wie meinst du das?

Tage eines Monat sind ja wohl Zeit. Gut 4 ist der vierte April und 5 ist der fünfte April. Und was ist dazwischen? Dazwischen ist doch auch Zeit.
Entsprechend muss morgens doch ein bisschen nach der 4 kommen, mittags bei ca. 4,5 und abends kurz vor 5.

Amelie schrieb:

Da kann ich dir grad nicht folgen

Bei dem Zitatschnipsel, was du gewählt hast, könnte ich auch nicht folgen, da geb ich dir vollkommen recht. Aber ich hab dann ja auch noch dazu geschrieben, du sollst es mal mit einem DataGridView vergleichen.
Hast du schonmal eine DataTable per BindingSource an ein DataGridView gebunden?
Bei Charts kann man das auch.

Weil 12 Uhr 6 Stunden vor 18 Uhr ist. Was ist für dich zwischen 4 und 5? Für mich ist da Zeit dazwischen.

Je nachdem, wo ein Tag beginnt, sei mal dahin gestellt, aber wenn ich den Tag um 0:00Uhr beginnen lasse, dann ist 4,5 = 4. April 12:00 Uhr = Mittags; 4,75 = 4.April 18:00 Uhr = Abends.

Amelie schrieb:

Habe aber noch nie ein Chart an ein Bindigsource gebunden

Dann probiers aus. Wie gesagt da sparst du dir das meiste aus deiner Methode oben. Wenn du sogar schon ein DGV hast mit BindingSource kannst die wahrscheinlich gleich dafür hernehmen.
Aber die Datenstruktur mit Morgens, mittags, abends so aufzuteilen ist ne wilde Nummer. Mach nicht nur ein Datum, sondern erfasse die vollständige Zeit zum Datensatz.

Stell dir vor du willst nachts auch nochmal messen, dann musst du in deiner Variante neue Spalten einfügen und Code umschreiben. Und in der normalen Version ist es einfach ein Datensatz mit ner anderen Uhrzeit.

Eventuell musst du dann anders an die Datenerfassung herangehen.
Wie auch immer der User die Daten erfassen möchte, dies sollte keinen Einfluss auf die Struktur der Daten haben!
Jetzt stell dir vor Kunde A will so und Kunde B anders. Machst du dann zwei verschiedene Datenstrukturen?

Du kannst auch Comboboxen an die BindingSources binden, du kannst über Textboxen einen Datenwert reinholen und und und.
Du kannst die Erfassung gänzlich von jeder Darstellung der Daten lösen, zum Beispiel ein Extraformular, da kann man dann vor allem allen möglichen Firlefanz einbauen, der es dem User einfacher macht zu erfassen. Wie z.B. automatisierte Vorwahlen des Zeitpunkts.
Ein DataGridView ist meiner Meinung nach erstmal zum Angucken. Manche Datensätze lassen sich deutlich besser anpassen, wenn man sie in tabellarischer Form sieht, dann macht auch eine Bearbeitung der Daten per DGV Sinn.
Hingegen einen vollständigen Datensatz in eine Tabelle einzuhacken, ist möglich, aber wie du siehst macht das Schwierigkeiten.

Kennst du die vier Views von EDR? Der hat da eine einzige Datenstruktur und zeigt basically zig verschiedene Darstellungen dieser Daten. Gut möglich, dass da schon das Passende dabei ist.